Crème Brûlée mit Pistache und Kirschen
- Corinne kontakt@corinne-backt.ch
- 13. Jan. 2024
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 10. März 2024
Heute möchte ich euch ein verführerisches Entremets vorstellen, das eure Sinne im Sturm erobern wird: die Crème Brûlée mit Pistazien und Sauerkirschen.
Heute möchte ich euch ein verführerisches Entremets vorstellen, das eure Sinne im Sturm erobern wird: die Crème Brûlée mit Pistazien und Sauerkirschen.
Geschmacklich überzeugt die Crème Brûlée durch einen leicht nussigen Geschmack und eine feine Konsistenz. Die Sauerkirschen bringen eine dezente Säure und Frische ins Spiel, was dem Dessert eine ausgewogene Geschmacksnote verleiht.
Die weisse Schokoladenmousse rundet das Ganze noch ab.
Für Form habe ich die Kit Chic Eclair von Silikomart benutzt. Die Menge reicht für 6 Eclair.
Für die Crème brûlée
215g Vollrahm
50g Milch
50g Eigelb
45g Zucker
35g Pistachepaste (gekauft oder selbstgemacht)
Eigelb und Zucker weiss schlagen. Dann den Vollrahm, Milch und Pistachepaste dazugeben. Die Eclair-Silikonform zur Hälfte füllen und bei 110°C im Ofen ca. 20 Min. backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann in den Tiefkühler (am besten über Nacht).
Für die Kirscheinlage
200g schwarze Kirschen
1 Bl Gelatine
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Kirschen kurz aufkochen, mit dem Pürierstab pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren und gut mischen. Etwas abkühlen lassen bis die Gelatine anfängt anzuziehen.
Über die gefrorene Crème brùlée verteilen und wieder einfrieren.
Für den Pistache Biskuit
20g Pistachepaste
2 Eigelb
60g Zucker
42g Mandeln gemahlen
8g Wasser
1 Pr Salz
2 Eiweiss
28g Mehl
9g Butter flüssig
Das Eigelb, 40g Zucker, 20g gemahlene Mandeln, Pistachepaste, Salz und Wasser cremig verrühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterziehen. Das Mehl mit den restlichen gemahlenen Mandeln mischen und unterheben. Die abgekühlte Butter unterziehen.
Das Backblech mit einem Backpapier auslegen, die Masse darauf gleichmässig verteilen und bei 180°C ca. 12-14 Min. backen.
Für die weisse Schokoladen Mousse
Den Vollrahm #2 cremig schlagen und im Kühlschrank bereitstellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Vollrahm #1 mit der Vanillepaste erhitzen und gut durchrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die noch heisse Masse über die Couverture giessen. Kurz stehen lassen bis sie geschmolzen ist dann gut mischen.
Den cremigen (nicht steif) geschlagenen Rahm unterziehen.
Die Mousse in die Form über die noch gefrorenen Eclairs giessen, die Biskuitböden zuschneiden und darauf legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder einfrieren.
Die restliche Mousse in die Dekoform giessen und ebenfalls einfrieren
Wenn die Teilchen gut durchgefroren sind aus der Form lösen und auf ein Gitter stellen. Dann können sie (noch gefroren) mit Velvet Spray oder mit Mirror Glace überzogen werden. Du kannst sie aber auch einfach so belassen, da die Farben der verschiedenen Komponenten auch so etwas hergeben. Mit der Deko ebenso verfahren und obenauf legen.
Mit der Crème brûlée ist es mal etwas anderes und schmeckt mit der Pistache so cremig und nussig. Ein himmlisches Entremet!
Viel Spass beim Nachmachen und Geniessen! 🫶🏻
Hier kannst du das Rezept runterladen:
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