Ein Sommertraum - Cassis und Heidelbeeren mit Schokoladenmousse

Bei den Temperaturen kann man den Beeren beim Reifen zuschauen.

Cassis und Heidelbeeren sind eine wunderbare Kombination von Süsse und Säure. Also ab in die Küche und ein neues Rezept ausprobieren. ❤️

Die Cassis- und Heidelbeeren sind schnell gepflückt und zu einem Püree verarbeitet. Im Zusammenspiel mit einem weissen Schokoladenmousse ist ein wunderschönes und feines Entremet entstanden.

Cassis, Heidelbeeren und Schokoladenmousse

Für die Cassis- / Heidelbeereinlage

(für eine Form von 15cm)

• 55g Cassis Purée

• 55g Heidelbeerpurée

• 30g kaltes Wasser

• 35g Zucker

• 6g Maisstärke

• 16g Gelatine Masse

Das Wasser mit dem Purée in eine Topf geben und gut durchrühren.

Die Maisstärke mit dem Zucker vermischen und langsam in die Beeren einstreuen. Die Mischung langsam aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen.

Die Gelatine in der noch warmen Masse auflösen und in die Form füllen.

Gute durchfrieren lassen (am besten über Nacht).

Heidelbeeren mit Schokomousse

Schokoladendekor

Für die Schokoladenmousse

• 200g Vollrahm (#1)

• 190g Vollrahm (#2)

• 18g Gelatine Masse

• 185g weisse Couverture 34%

• 6g Zitronensaft

Vollrahm #1 cremig schlagen (nicht steif!) und in den Kühlschrank stellen.

Den Vollrahm #2 auf 80°C erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Diese warme Mischung über die gehackte Couverture giessen und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mixen. Zitronensaft beifügen und nochmals gut mischen. Auf etwas 28°C abkühlen lassen und dann den cremigen Vollrahm unterziehen.

Dekor aus weisser Schokolade

Für den Mandelbiskuit

• 1 Eiweiß

• 20g Zucker

• 30g gemahlene Mandeln

• 20g Puderzucker

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 35g Mehl

• 10g flüssige Butter

Backofen auf 180°C vorheizen. Das einzelne Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen und beiseite stellen. Puderzucker, Mandeln, Eigelb und das ganze Ei schaumig rühren. Den Eischnee und das Mehl unterheben, dann die flüssige Butter untermischen.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und ca. 8- 10 Minuten backen.

Nach dem Backen noch heiß auf ein weiteres Backpapier stürzen und das hintere Papier abziehen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Danach die entsprechende Grösse für den Boden ausschneiden oder ausstechen.

Hier habe ich einen Durchmesser von 15cm benötigt.

Entremet mit Schokoladenmousse

Fertigstellen der Torte

Die Form zur Hälfte mit der Mousse füllen. Gut klopfen, damit sich allfällige Luftblasen herauslösen. Die Mousse darf nicht zu flüssig sein, muss also schon ganz leicht anziehen.

Dann die Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen, aus der Form lösen und auf die Mousse legen.

Mit der restlichen Mousse decken und den Biskuitboden darauflegen.

Mit einer Folie zudecken und über Nacht einfrieren.

Wenn alles gut durchgefroren ist aus der Form lösen und mit Velvet-Spray besprayen.

Ich habe hier noch eine Dekoration mit weisser Schokolade gemacht. Dazu wird Couverture temperiert und dann in die gewünschte Form gegossen. Du kannst aber auch deine Kreativität ausleben und eine andere Dekoration ausprobieren. Hier ist alles möglich.

Viel Spass und e Guete! ❤️

Das Törtchen ist vielleicht etwas aufwändig, aber ich kann dir garantieren, dass sich die Arbeit lohnt!

Hier kannst du das Rezept herunterladen: