Himbeerliebe im Pistazienkleid

Zurück aus Barcelona mit Säcken voller Pistazien kam die Inspiration für dieses nussig-fruchtige Törtchen nach einem Rezept von Matthias Ludwigs.

Da sich der Sommer immer noch Zeit lässt, zaubern wir ihn wenigstens auf den Teller. Schön kühl serviert macht es auch auf einem Sommerbuffet eine gute Falle.

Für den Himbeerkern

für 6 Törtchen

• 1,5 Blatt Gelatine

• 100g Himbeeren

• 10g Zucker

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Himbeeren mit dem Zucker aufkochen, die Gelatine gut ausdrücken und in den warmen Himbeeren auflösen.

Mit dem Mixer pürieren und in einer Würfelform auf sechs Würfel verteilen.

Am besten über Nacht einfrieren.

Für den Pistazienbiskuit

• 24g Pistazienpaste

• 48g Eigelb

• 1 Prise Salz

• 72g Zucker

• 51g gemahlene Mandeln

• 11g Wasser

• 67g Eiweiss

• 33g Mehl

• 10g Butter flüssig

• 45g Himbeeren

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Pistazienpaste hinzufügen und gut mischen.

Das Wasser und die Hälfte der Mandeln unterziehen.

Salz und Butter hinzufügen. Die restlichen Mandeln mit dem Mehl mischen.

Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker halb steif schlagen und langsam unter die Teigmasse ziehen.

Den Teig auf einem Backblech gleichmässig verteilen und die Himbeeren darauf verteilen.

Ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens backen.

Auskühlen lassen und 6 Quadrate in der Grösse der Würfel schneiden. Bereitstellen.

Für die Pistazienmousse

• 2 Blatt Gelatine

• 44g Milch

• 108g weisse Couverture

• 64g Pistazienpaste

• 220g Vollrahm
  

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch erhitzen und die Gelatine darin auflösen.

Die heisse Milch über die Couverture giessen und kurz stehen lassen, bis sie geschmolzen ist. Die Pistazienpaste untermischen.

Den Vollrahm cremig schlagen und unter die Pistazienmasse unterziehen.

Ein Teil in die Würfelformen giessen.

Die Himbeerwürfel ausformen und auf vorsichtig auf die Mousse legen.

Mit der restlichen Mousse bis ca. 1cm unter den Rand füllen und mit einem Biskuitboden zudecken.

Eine Folie darüber und wieder in den Tiefkühler bis am nächsten Morgen.

Am nächsten Tag aus den Formen holen, auf ein Gitter legen und noch gefroren mit Velvetspray oder einer Mirror Glaze überziehen.

Mit Himbeere, Pistazien oder Pfefferminzblättchen nach Wunsch dekorieren.

Die cremige Mousse mit der Frische und Säure der Himbeeren ergeben eine wunderbare Kombination und sind auch ein Augenschmaus auf jedem Tisch.

Dann wünsche ich euch viel Spass beim Nachmachen und grüsse Euch herzlich bis zum nächsten Mal! 🍰❤️❤️

Hier kannst du das Rezept runterladen: