Japanischer Cheesecake – luftig, leicht und ein Gedicht

Mit seiner fluffigen und samtweichen Textur, die auf der Zunge zergeht und Deine Geschmacksknospen mit reichen, aber dennoch leichten Käsenoten kitzelt. Jeder Bissen bietet genau die richtige Menge an Süsse, die weder überwältigend ist noch einem dichten Biskuitkuchen ähnelt, der am Gaumen und an den Zähnen kleben bleibt. Dieses Original-Rezept für japanischen Cheesecake verwöhnt Dich mit seiner saftigen Luftigkeit – eine Gaumenfreude in jedem Bissen.

Dieser Cheesecake kann auch gut mit einer Fruchtdekoration serviert werden.

Der Ofen soll ca. 20 Min. auf 130°C vorgeheizt werden. Ein Gefäss für das Wasserbad bereitstellen und mit heissem Wasser füllen.

Eine geschlossene Form von 20cm vorbereiten (keine Springform, weil das Wasser sonst reinläuft!).

Den Rand gut fetten und den Boden mit einem Backpapier auslegen. Der Rand soll nur gefettet werden, damit sich der Teig daran hochziehen kann.

Für die Frischkäse-Mischung

Für eine Form von 20cm

• 250g Frischkäse (ich habe hier Philadelphia genommen)

• 6 Eigelb oder 120g

• 60g Zucker

• 1dl Vollmilch

• 60g Butter

• 1TL Zitronensaft

• 2TL Zitronenabrieb

• 60g Mehl

• 20g Mais- oder Weizenstärke

• 1/4 TL Salz

Den Frischkäse und die Butter im Wasserbad gut verrühren, bis es eine glatte und klümpchenfreie Crème gibt. Das Eigelb und den Zucker beifügen und gut mischen bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Milch, Salz, Zitronensaft und -abrieb unter die Frischkäsemasse mischen und alles gut verrühren.

Mehl und Stärke mischen und in den Teig sieben. Alles gut vermischen bis es ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.

Für die Meringue

• 6 Eiweiss

• 1/4TL Weinsteinpulver (Crème de Tartre)

• 60g Zucker

Das Eiweiss zur Meringue schlagen bis es cremig wird. Das Weinsteinpulver zufügen und weiterschlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich weiche Spitzchen bilden (nicht ganz steif werden lassen).

Ein Drittel der Meringue zu der Teigmasse geben und langsam unterziehen. Nochmal ein Drittel zugeben und unterziehen. Die ganze Masse zum Rest der Meringue geben und alles gut mischen. Das muss sehr sorgfältig geschehen. Einerseits muss es ein gleichmässiger Teig werden, andererseits soll die Luft der Meringue noch drinbleiben.

Den Teig in die vorbereitet Form giessen und mehrmals auf den Tisch klopfen, damit die Luftblasen rausgehen.

Die Form in das Wasserbad stellen und den Cake 90 Min. backen. Den Ofen abstellen und die Tür eine kleinen Spalt öffnen und den Cake langsam ca. 20 Min. abkühlen lassen.

Dieses langsame Abkühlen lässt den Cake nicht zu schnell zusammenfallen.

Am besten schmeckt er noch ganz leicht lauwarm mit etwas Puderzucker drüber. Aber auch nach einer Nacht im Kühlschrank ist er noch eine Freude. Einfrieren kannst du ihn jedoch nicht. Da bekommt er die Konsistenz eines Gummiballs 😉

Ein luftiger Traum und die Arbeit lohnt sich. E Guete! 🎂

Hier kannst du das Rezept runterladen: