Mango-Törtchen mit flüssigem Kern

Hey, schön, dass du hier bist! Bereit für eine Geschmacksexplosion, die dich direkt in die Tropen katapultiert? Mein Mango Entremet mit flüssigem Kern ist wie ein kleiner Urlaub auf dem Teller – voller Sonnenschein und süsser, saftiger Frische. Jeder Bissen ist eine Entdeckungsreise, bei der du von der samtigen Mango umschmeichelt wirst und dann auf den überraschend flüssigen Kern triffst. Also, schnapp dir 'nen Löffel und lass uns zusammen diese köstliche Reise antreten. Es wird tropisch, es wird lecker, es wird unvergesslich! Die Mousse ist hier einmal anders und wird mit einem Teil Eiweiss zubereitet. Das macht sie noch luftiger und leichter.

Für die Mango- Passionsfrucht Einlage

ergibt ca. 8 Törtchen, benutzt habe ich eine Silikonform für Kugeln

• 130 g Mangopüree

• 20 g Passionsfruchtpüree

• 40 g Zucker

• 4 g Pektin NH

Den Zucker mit dem Pektin vermischen. Die Fruchtpürees in einen Kochtopf geben und auf ca. 40°C erwärmen, dann den Zucker dazugeben und aufkochen lassen. Für ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Das Pürée in die Förmchen giessen, auskühlen lassen und dann in den Tiefkühler (am besten über Nacht).

Für den Biskuitboden / Haselnuss-Financier

• 28g Mehl

• 1g Zimt

• 70g Zucker

• 60g gemahlene Haselnüsse

• 88g Eiweiss

• 25g Honig

• 80g Nussbutter

Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zimt, Zucker und Haselnüsse beimischen.

Das Eiweiss hinzufügen und mit den trockenen Zutaten mischen (muss nicht geschlagen werden).

Den Honig in die Nussbutter geben und gut mischen. Alles in die restliche Masse geben und mischen.

Den Teig 8 - 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C vorheizen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegten Form giessen. Die Bödeli sollten ca. 2 - 3 cm hoch sein

8-12 Min. backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Boden in die gewünschten Formen ausstechen.

Die Böden können auch gut 2-3 Tage vorher gebacken und eingefroren werden.

Für das Mangomousse

ergibt ca. 8 Törtchen

• 150g Vollrahm

• 35g Zucker

• 17g Wasser

• 35g Eiweiss

• 200g Mangopurée

• 10g Zitronenpurée

• 36g Gelatinenmasse (6g Pulvergelatine in 30g Wasser aufgelöst)

Den Vollrahm cremig schlagen (nicht steif) und im Kühlschrank bereitstellen.

Italienische Meringue

Wasser und Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen. 2-3 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiss zur Meringue schlagen. Den Zuckersirup zu der steifen Meringue langsam einfliessen lassen und die Masse weiterschlagen bis alles auf ca. 30°C abgekühlt ist.

Die beiden Pürées mischen. Ein Drittel davon in einer Pfanne auf ca. 45-50°C erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Wenn die Gelatine ganz aufgelöst ist, wird die Masse in die restliche Püréemischung unter stetigem Rühren beigegeben und gut durchgemischt.

Nun das Pürée in die Meringue geben und gut mischen.

Den Schlagrahm unterziehen.

Fertigstellen der Törtchen

Die Mousse in die Formen giessen, die gefrorenen Mangokugeln reindrücken, mit Mousse bedecken und die Bödeli draufdrücken.

Mit einer Klarsichtfolie bedecken und über Nacht einfrieren.

Am nächsten Tag die Törtchen aus den Formen lösen und mit Velvetspray besprühen.

Ca. 4 Std. im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Törtchen sind fein für ein Zvieri, wie auch für ein leichtes Dessert.

Das Ganze kann auch in einer grösseren Form zubereitet werden. Dafür muss aber in die Mangoeinlage Gelatine zugefügt werden, weil sonst die Füllung rausläuft.

Und nun viel Spass beim Geniessen. E Guete! 😋

Hier kannst du das Rezept runterladen: