Pistache-Zauber mit Cassisherz

Lass dich von der Einfachheit und Raffinesse dieses Desserts verzaubern, das mit seinem subtilen Hauch von Fruchtigkeit und dem samtigen Pistaziengeschmack Gaumenfreuden bereitet.

Diese Kreation ist mehr als nur ein Rezept – sie ist eine Geschichte des feinen Geschmacks und der kulinarischen Tradition. Die Pistache, mit ihrer langen Geschichte als köstliche Zutat in der Küche des Nahen Ostens und des Mittelmeerraums, treffen auf den Cassis, der seit Jahrhunderten als Geheimtipp für seine belebende Wirkung und sein reiches Aroma bekannt ist.

Für die Cassis Einlage

• 150 Cassispürée

• 30g Zucker

• 1g Pektin

• 2 Blatt Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Pürée mit dem Zucker aufkochen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Pürée auflösen.

In die Förmchen giessen, ganz auskühlen lassen und dann ab in den Tiefkühler.

Für den Pistache Biskuit

• 20g Pistachepaste

• 2 Eigelb

• 60g Zucker

• 42g Mandeln gemahlen

• 8g Wasser

• 1 Pr Salz

• 2 Eiweiss

• 28g Mehl

• 9g Butter flüssig

Das Eigelb, 40g Zucker, 20g gemahlene Mandeln, Pistachepaste, Salz und Wasser cremig verrühren. Das Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterziehen. Das Mehl mit den restlichen gemahlenen Mandeln mischen und unterheben. Die abgekühlte Butter unterziehen.

Das Backblech mit einem Backpapier auslegen, die Masse darauf gleichmässig verteilen und bei 180°C ca. 12-14 Min. backen.

Für die Pistachemousse

• 2 Blatt Gelatine

• 28g Milch

• 68g weisse Couverture

• 40g Pistachepaste

• 138g Vollrahm

Die Gelatine einweichen. Milch aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Die Couverture klein hacken, in ein hohes Gefäss füllen und die Milch darüber giessen und einige Minuten stehen lassen. Rühren bis eine homogene Masse entsteht und die Pistachepaste unterrühren. Den Vollrahm cremig schlagen und langsam unterziehen.

Fertigstellen der Törtchen

Die Pistachemousse zur Hälfte ich die Förmchen giessen. Eine gefrorene Einlage Cassis reindrücken und mit der restlichen Mousse auffüllen. Die Biskuitböden drauf setzen und mit Folie abgedeckt in den Tiefkühler bis am nächsten Tag.

Am nächsten Tag die Mousse aus den Förmchen lösen und mit Velvet-Spray besprühen.

Je nach Grösse der gewählten Form 4-6 Stunden im Kühlschrank auftauen und dann servieren.

Ich hoffe, dieses Rezept hat dich inspiriert, deine eigenen Backkünste zu entfalten und mit Texturen, Geschmäckern und Farben zu experimentieren. Die Welt der Patisserie ist voller Möglichkeiten, und dieses Entremet ist nur der Anfang.

Teile gerne deine Kreationen und Erfahrungen mit diesem Rezept in den Kommentaren unten. Ich freue mich darauf, von deinen kulinarischen Abenteuern zu hören!

Bis zum nächsten Backabenteuer - mögen deine Küchenexperimente süss und köstlich sein! 😋

Hier kannst du das Rezept runterladen: