Sommer, Sonne - Pfirsich-Pfeffer Törtchen

Der Sommer, das ist die Zeit der Frische, der leuchtenden Farben und vor allem der süssen Früchte, die unsere Gaumen verwöhnen. Dieses exquisite Dessert kombiniert die Saftigkeit von reifen Pfirsichen mit der subtilen Schärfe von rosa Pfeffer – eine ungewöhnliche, aber himmlische Geschmackskombination. Der Pfeffer verstärkt den Geschmack der Früchte (funktioniert auch bei Erdbeeren). Probiert es aus und lasst euch von diesem einzigartigen Geschmackserlebnis verführen. Ich bin gespannt auf eure Kreationen und freue mich über eure Kommentare und Fotos!

Backfreunde, schnappt euch eure Schürzen und taucht ein in die Welt der gehobenen Patisserie mit unserem Pfirsich-Pfeffer Entremet! Ich habe es an meiner jährlichen Grillparty serviert und es hat meinen Versuchskaninchen geschmeckt. 😉

Für das Pfirsich-Pfeffer Gelée

reicht für 10 Törtchen - hier ca. 10cm

• 100g Pfirsichpürée selbstgemacht (damit es keinen zusätzlichen Zucker beinhaltet)

• 10g Zucker

• 1 Prise Salz

• 3g rosa Pfeffer

• 1,5 Blatt Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Pfirsichpürée mit Zucker, Salz und rosa Pfeffer aufkochen und 30 Min. stehen lassen.

Durch ein feines Sieb passieren und nochmals leicht erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Pürée auflösen.

Die Masse in die Formen giessen und einfrieren.

Für den Mandelkeks

• 75 Butter weich

• 100g Rohrzucker

• 1 Messerspitze Zimt

• 1 Prise Fleur de Sel

• 20g Eigelb

• 30g Milch

• 50g Mandelblättchen

• 130g Weizenvollkornmehl

Die Butter cremig rühren, Rohrzucker, Zimt und Salz nach und nach unterrühren

Eigelb und Milch beigeben und zu einem glatten Teig rühren.

Die Mandelblättchen und das Mehl zugeben und gründlich untermischen.

Den Teig flachdrücken und zugedeckt eine Stunde kühlstellen.

Den Teig ausrollen, in Streifen schneiden (oder in der benötigten Form), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10-13 Min. bei 200°C backen.

Für die Pfirsichmousse

• 30g Zucker

• 10g Butter

• 115g Pfirsichpürée

• 15g Ei

• 10g Puderzucker

• 70g Crème fraîche

• 5g Gelatine, eingeweicht

• 125g Vollrahm

15g Pfirsichpürée, Zucker, Butter und Ei unter ständigem rühren auf 80°C erwärmen, bis sich eine homogene Masse ergibt.

Das restliche Pürée und den Puderzucker untermischen und die Crème auskühlen lassen. Die Crème fraîche untermengen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und leicht erwärmen bis sie flüssig ist. In die Crème geben und gut durchmischen. Die cremig geschlagenen Rahm unterziehen.

Fertigstellen

Die Form zu Hälfte mit der Pfirsichmousse füllen. Das Pfirsichgelée ausformen und gefroren in die Mousse legen. Mit der restlichen Mousse auffüllen und alles wieder einfrieren.

Am nächsten Tag ausformen und auf die Mandelkekse legen. Einige Pfefferkörner mörsern und auf die Törtchen streuen.

Im Kühlschrank ca. 2-3 Std. auftauen lassen.

Und dann nur noch geniessen 🥰Viel Spass dabei und bis zum nächsten Mal!

Hier kannst du das Rezept runterladen: